酱香排骨的做法

食一

材料：



猪小排骨500克，香菇50克。



调料：



植物油300克，盐、豆瓣酱、芝麻酱、白糖、酱油、料酒各10克，香油、葱段、姜片各5克，高汤1000克。



做法：



１．将猪小排骨斩成5厘米长的段，投入沸锅中焯一下，放入汤碗中，用料酒、酱油、葱段和姜片腌制15分钟，下入烧至七成热的植物油锅中炸成棕红色，捞出沥油，放入另一锅内。



２．香菇用温水泡发，洗净。



３．炒锅置火上，放入少许植物油烧热，用葱段和姜片炝锅，倒入料酒、豆瓣酱和芝麻酱炒香，加入盐、白糖、酱油和高汤，烧沸后倒入放有排骨的锅里。



４．锅置大火上，汤沸后撇净浮油，然后放入香菇，煮1小时，淋入香油即可。