鸿图鸭

食一

【原 料】

　光鸭、火腿片、冬笋片、 鲜菇片、干贝、鸡蛋白、葱、姜片、黄酒、盐、菱粉、清激发

【制作过程】

一、将鸭从尾部剖开，去头，去脚，去内脏，洗清，然后加酒、葱、姜上笼蒸约一小时半。 二、将鸭子取出，拆去骨头后切成小片，放在碗里，加火腿片、冬笋片、鲜菇片、盐、酒、清汤、上笼将鸭片等蒸熟。 三、将鸡蛋白加清汤和盐打发，上笼蒸约三分钟后取出,放在盘中。 四、将蒸熟的鸭片,火腿片等倒入锅内,加上清汤,下湿菱粉勾薄芡后起锅,推在蛋白上面即好。