桔烧鳗

【原料】

海鳗鱼肉、猪肥膘、鸡蛋白、红糟、黄酒、白糖、盐、面粉、麻油

【制作过程】

一、将鳗鱼的肚皮剖开，去肚肠，洗清，取其当中的一段，约５００克，再一剖为二，片成长１寸半、宽７分的长方片１２片，每片再片成２片，但要留一边不能片断；猪肥膘切成长１寸３分、宽６分的长方片１２片；红糟、糖、酒、盐调和在小碗里。二、将鳗鱼片放入用盐和酒调和料内浸一下；反膘片放在小碗调料里抓一抓，一片一片地夹在鳗鱼片的当中，鱼片四周抹上蛋白与面粉调和的糊，封住隙缝。三、开温火热猪油锅，将鳗鱼片放下去炸酥、泌去油，加麻油略炒即好。