卤炸乳鸽

食一

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用料：

乳鸽1只，五香粉1茶匙。

卤水汁用料：

八角2粒，丁香2粒，桂皮1片，生抽1/3杯，老抽2茶匙，酒3汤匙，姜2片，葱1条，冰糖舂碎11/2汤匙，水3杯。

做法：

1、乳鸽宰后切去脚，洗净，放入滚水中煮10分钟，沥干水。把五香粉放入鸽肚腌半小时。

2、把乳鸽眼刺破。

3、烧热锅，放入1汤匙油，爆香姜、葱，加入卤水汁用料煮滚，放下乳鸽，不须盖上盖，用慢火卤熟，约需35分钟，卤时要翻动，并要把卤水汁淋入鸽肚。

4乳鸽取起，待卤水汁完全沥干，放入将滚之油中炸片刻，捞起斩件上碟。

注：乳鸽卤熟已可以吃，放入油中略炸味更香浓，余下之卤水汁可留下次用。