老婆饼做法

食一

http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060525133803683.jpg所需材料：

油皮材料：

低粉100克，黄油30克，棉白糖25ml，水50ml。

制油皮：将粉筛于面板上，围一个粉墙，将软化的黄油、糖放入，加水，可利用刮板边刮边揉，揉成光滑不沾手的面团。



油酥材料:

低粉60克，玉米油45ml。

制油酥：方法与油皮制作相同。



内馅材料:

糯米粉6大勺，棉白糖4大勺，水100ml，玉米油30ml，熟芝麻1大勺，奶粉2大勺。



制内馅:糖,水,油放锅中煮到水开糖化转小火,加入糯米粉，奶粉和芝麻拌均。

可盛于保鲜膜上摊平，晾凉,放冰箱冷冻30分钟后就不会太粘手。切分为八份儿。操作时可右手的拇指和食指沾水再碰内陷儿。



表面需要鸡蛋黄一个、及熟芝麻

1）分割

油皮和油酥揉好后分别压平，盖保鲜膜松弛15分钟。

15分钟后油皮及油酥分别分成8等份儿，揉圆。

2）包裹油酥

油皮压平，中间放入油酥，利用虎口捏紧油皮，接口朝上放置。

3）第一次擀卷

用擀面杖稍微压平擀成12cm左右的椭圆，由上至下轻卷面皮。

4）第二次擀卷

再次擀长面皮，卷起约2圈半，松弛15分钟。

5）包馅儿

松弛好的面皮，用擀面杖压平擀圆，放入分割好的内陷儿，包裹方法与油酥包裹方法相同，捏紧封口，收口处朝下，轻轻压扁，表面刷蛋液。烤盘上铺油纸。

6）烤制

烤箱预热190度，中层23分钟。

补充：

1.有几个刷完蛋液后剪了小口，但在烤的过程中从小口处往外拱馅儿，呵呵，下回不切口了。

2.小饼还会胀的很鼓。

3.操作的不足之处还有最后松弛的时间太久，油、水也可能有点儿少，皮儿有点儿发干，擀皮时就见分层了

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