蚝门盛宴

食一

蚝门盛宴

    盛夏时节，海鲜盛行。而在众多的海鲜中，素有“海洋牛奶”之称的生蚝因为其鲜美多汁的味道，肉嫩膏腴的口感而深受大众青睐。生蚝的吃法有很多种，除了坊间流行的炭烤生蚝之外，铁板烧生蚝、豆豉生蚝、剁椒生蚝、焗生蚝、生蚝汤等等不下几十种，而且每一种都是不可多得的美味。



    ●“蚝”门盛宴之———烤生蚝

http://news.xinhuanet.com/food/2008-07/25/xi rc_50207052508490622810012     烤生蚝无疑是这个夏天最流行的吃法。   搜寻地———青岛印象餐馆   这家“青岛印象”小馆盛产地道的青岛小海鲜。每个生蚝都精挑细选，七两左右，个个肥美。洗好生蚝放在烤炉上烤两三分钟后，将预先炒制好的酱料撒在蚝肉上，慢火烤十分钟。待蚝肉汁水四溢，香味扑鼻，壳边缘变金**就可上桌了。酱料好坏是烤生蚝味道好坏的关键，也是秘诀所在。这里烤生蚝分为蒜香和豉香两种口味。蒜香用蒜蓉和11种佐料炒制。用它烤出的蚝蒜香浓郁，口味清淡，很好地保留了蚝本身的鲜味。豉香酱料用豆豉和其他7种佐料炒制而成，口味更加醇厚。地址：南三环方庄桥南十米路西  



   ●“蚝”门盛宴之———焗生蚝

http://news.xinhuanet.com/food/2008-07/25/xi rc_5020705250849218114213    焗是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。   做法一：蓝莓烧汁焗生蚝搜寻地———新世纪日航酒店金诚园中餐厅   以加拿大进口生蚝为原料，蚝肉肥满，膏质香腴，新鲜多汁，口感与普通生蚝相比较更加清爽。用蓝莓烧汁焗生蚝，要用产自长白山的野生蓝莓酒、日本烧汁、上汤、OK汁、番茄沙司调和而成的独特汁料，再配以炸熟的鲜嫩生蚝制作而成。由于生蚝被包裹了一层脆浆粉，因而保留了鲜嫩的肉感，食时可蘸汁料，亦可将汁料直接洒在生蚝上，生蚝的外焦里嫩配以浓郁的野生蓝莓，味道质鲜质醇，令您齿间留香。地址：首体南路6号 　



　●“蚝”门盛宴之———剁椒生蚝

http://news.xinhuanet.com/food/2008-07/25/xi rc_53207052508498121592116     好吃辣口的食客一定要尝尝这道剁椒生蚝。类似于剁椒鱼头的做法，将腌好的泡椒、红辣椒、朝天椒、蒜一起剁碎，放上炒好的豆豉和油，加上鸡汁、盐味、鸡粉，搅拌均匀。放在生蚝中，放水焖2分钟，然后放少许葱花做一点缀，再用水焖30秒即可。口味香辣咸鲜。  



   ●“蚝”门盛宴之———铁板生蚝系列   雅玛铁板烧7月举办的生蚝美食节，蒜蓉、豆豉、剁椒等七八种经典做法将生蚝的口味演绎得淋漓尽致，铁板上的现场操作让您在享受生蚝美味的同时也能独享视觉盛宴。   



●“蚝”门盛宴之———芝士焗生蚝   与前面介绍的焗生蚝有异曲同工之妙，不过在铁板上焗生蚝让它的味道更有了一番鲜浓。生蚝肉煎成金**，切好的洋葱末、蘑菇末要用黄油在铁板上煸成金**，放入壳中，放上芝士片，焖2至3分钟，即可出锅。撒上少许法香末。有着西餐般的精致，又有着中餐的杂耍，法式口味，浓浓的奶酪香和生蚝的鲜美合二为一。   



●“蚝”门盛宴之———生蚝汤   用生蚝做汤古已有之，因为生蚝汤具有很高的营养价值。生蚝搭配不同的食材，做出来的汤味道不同，鲜美是第一要务，豆腐是生蚝汤不可缺少的。无论是造型还是口感，二者均有相似之处，而且营养上也颇为互补。     



●“蚝”门盛宴之———生滚鱼头生蚝汤

http://news.xinhuanet.com/food/2008-07/25/xi rc_5320705250849968894517     用鱼头和生蚝肉两味海鲜作料，烹制出来的浓汤鲜美无比。要将鱼头用姜片煎香，醮水滚至奶白色，加入生蚝豆腐滚开调味,香菜一定要最后放入，才能够保持既清香又鲜嫩的味道。   将健康美味的鱼肉与传统的火锅相结合，更符合高品质人群对营养、健康、品质的饮食需求。新辣道梭边鱼起源于自贡盐商徐氏为待客而以家传腌菜，“秉承古法腌菜，坚持矿泉养鱼”，涮品均为无污染绿色蔬菜，辅之各种天然香料药材烹制的河鱼，所烹之鱼口感麻辣鲜香，肉质细嫩爽滑，成为千年盐都远近闻名的名菜。 　



　享受鹅王美食   民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。以内蒙古科尔沁大草原的白鹅为主要原料做出的酸辣鹅掌火锅在这个炎热的夏日推出了夏季美食节。持本报更可以享受六九折优惠。     针对夏季天气炎热、食欲下降的特点，推出多款消夏美食。消夏滋补的“竹荪鹅火锅”以“菌中皇后”竹荪为主料，熬成鲜汤，食后齿颊留香，口感清爽柔滑，有很好的保健功效。“神汤鱼火锅”以涮胖头鱼为主，特殊调料腌制的胖头鱼蘸以美味的特制酱汁食用，不但吃到了传统火锅的麻辣香味，更是将鱼肉的鲜味和麻辣香味融为一体，火锅中间的滋补美容汤由淮山、党参、枸杞、当归等多种中草药熬制，受到了广大女士的喜爱。