【家常菜谱】白烧鱼翅

食一

白烧鱼翅 福建菜尤以”香”、“味”见长，具有清鲜、和醇、荤香、不腻以及汤路广泛的特色。









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【原料】

水发整鱼翅、光母鸡、鸡油９少许）、猪蹄膀、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤



【制作过程】

一、将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分，以拔除海腥味。

二、将母鸡剖开，去内脏，洗净；将蹄膀也洗净理清，一起放入 开水锅内川一下，以拔除血水。

三、用砂锅，锅底放竹垫，竹垫上放鱼翅，鱼翅上覆鸡和蹄膀，再加清汤， 然后用温火焖酥。