宫保鸡丁做法

食一

材料：



去骨鸡胸肉：900公克



干红辣椒：40公克



炸花生米：75公克



配料：



花椒粒：2大匙



葱：2根



蛋白：1个



太白粉：2大匙



酱油：2大匙



米酒：1茶匙



蒜末：1/4茶匙



麻油：1茶匙



糖：半茶匙



白醋：1茶匙



色拉油：5杯



酱色：1茶匙



盐：2茶匙



太白粉水：1大匙



做法：



先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。



鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。



注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 ●在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。



最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。

特点：四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代



用料： 鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，

水豆粉25克，清汤20克，花生油80克。



烹饪方法：鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。

将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红

辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花

椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡

汁，加花生米翻两下装盘即可。