煲酿鸡腰

煲酿鸡腰的制作材料：主料：猪小肠300克,猪肉150克

辅料：虾米25克,香菇15克,冬笋30克,鲆30克,鸡蛋50克

调料：小葱10克,盐3克,味精2克,胡椒3克

煲酿鸡腰的特色：汤清肠软滑，胡椒味辛香。煲酿鸡腰的做法：1. 将猪肉剁成茸；

2. 笋削去皮，洗净，焯熟切成细粒；

3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成细粒；

4. 虾米浸发，洗净，切成细粒；

5. 将肉茸、笋、香菇、虾米同放一盆内，加入蛋液，精盐拌匀成馅料；

6. 将猪小肠洗净，一端用水草扎牢，另一端接上小漏斗，然后将馅料酿入，每隔4 厘米为一节扎上水草；

7. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；

8. 胡椒粒用布包扎好，连同酿小肠放入沙锅内，加汤1250毫升，用中火煲1 小时，捞起；

9. 在扎水草处剪断，成鸡腰粒状；

10. 去掉水草和胡椒粒，将酿小肠放回沙锅内，加精盐、味精再煲10 分钟，原煲上席。