红烧鳊鱼

食一

红烧鳊鱼



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买来了一条八两重的鳊鱼必要的姜、葱、蒜..



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注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！



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因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切

调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！



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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用



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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了.两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了



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然后就可以放一小碗水开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！

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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！



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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

现在把鱼盛盘了，洒上葱叶



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最后工序——浇上汤汁