[厦门] 鹭岛食府上演超级豆腐秀
天热饮食清淡，豆腐这一餐桌尤物更受食客喜欢。记者了解到，这一段时间，不少餐厅针对豆腐的特性发明了花样百出的特色菜，均受到了热捧。华兴大酒楼推出了两款豆腐加海鲜的特色菜：泰汁海豆腐和鳕鱼日本豆腐煲。前者是将丝丁鱼裹入豆腐炸一下，浇上菜汁。口感爽脆，价格也实惠。后者则将日本豆腐挖空，塞上鳕鱼肉绒制作成煲。而福满楼酒楼也有海鲜豆腐的特色菜肴——雪蛤琼山豆腐。将豆腐搅碎，与各种海鲜搅拌，蒸煮，口感嫩滑，清淡。湖里悦秀酒家的蟹类滑豆腐十分有特色。选用各种蟹类先进行烹制，然后加上豆腐和咸蛋黄一起炖制，滑辣、鲜香。
除了研究烹调方法，有的酒楼干脆自己制作豆腐。福满楼的鲍汁鲜虾酿豆腐用的原料就是自己制作的豆腐。它先用黑豆磨成豆浆，和鸡蛋一起蒸成凝固状，再切成块状。
还有的食府在豆腐形状上玩起花样。王城食府的箱箱豆腐因其状似箱子而得名。这是一道手工菜，先将豆腐放入冰箱冷藏一天，再去水分切成长方形，放入锅中炸，炸好后把豆腐挖空，放入海鲜、马蹄、北菇、猪肉做成的馅，蒸完后淋上芡乳。这道菜肴外脆里嫩，价格为２２元。
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