不做拌面做小炒？讨论沙县小吃的未来
转自本坛新闻版：在许多榕城市民的眼中，沙县小吃就是拌面扁肉的代名词。但细心的市民或许已经发现，沙县小吃店正在悄悄发生着一些变化。连日来，记者走访了榕城十来家沙县小吃店，发现许多店除了经营拌面、扁肉、糟菜粉干等传统的小吃外，也悄悄经营起了小炒、炖罐、包子、绿豆汤等非传统沙县小吃。沙县小吃普遍卖起小炒
昨日下午时许，在光荣路湖滨新城附近的一家沙县小吃店里，记者看到有两桌客人正吃着小炒。一名中年妇女走进店里，表示要一份拌面扁肉。“已经没有拌面扁肉了，吃点小炒吧。”正忙着炒菜的师傅回答。
沙县小吃店不卖拌面扁肉改卖小炒了？这家店的老板陈先生向记者解释说：“今天店里的煤气不够用，只能先满足小炒的需要了。”他告诉记者，他咨询过工商局，得知可以在小吃店里卖小炒，便于前年在店里增加了小炒服务。
“目前我这个店收入的%都来源于小炒，小吃所占的比例已经很小了。”陈老板同时告诉记者，据他了解，目前福州市场上%的沙县小吃店里都有卖小炒，有些甚至成了店里的主营业务。
记者随后走访了光荣路、二环西路、兴园路、小柳路的部分沙县小吃店，发现许多店的招牌上写着“沙县小吃”，但是在门上却贴着“经济小炒”、“炖罐”、“鲜肉包子”等标示。 光荣路另一家沙县小吃店的老板倪先生告诉记者，在沙县小吃店里卖小炒，这不过是最近三四年才开始在榕城出现的新现象。竞争激烈让沙县小吃“变脸”
拌面扁肉本是沙县小吃的“招牌菜”，为何沦为配角，乃至有些老板都放弃了这块生意？二环路一家沙县小吃店的老板无奈地告诉记者：“拌面扁肉并不是沙县小吃独有的，尚干拌面扁肉也是主打这块，再加上东北小吃、龙岩小吃等外地小吃的涌入，市民的选择更广了。现在生意越来越难做，如果单靠着拌面扁肉，我们很难生存。”
兴园路一家沙县小吃店的谢老板给记者算了一笔账：.元一碗的拌面扣掉成本，净利润只有角钱左右，而炒一盘元钱的青菜就有元多的净利润。“拌面扁肉涨价的空间不太大，涨价只会让生意更不好做，现在我店里小炒的营业额与拌面扁肉等传统小吃的营业额基本持平，有时还会更多。”谢老板说。
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拖鞋：
从小吃到大，一家小店来来去去多少老板，以前人家跟我说都是来开店把钱赚够了就回沙县去了，看来现在沙县小吃的生存是个问题，尤其在外地...
我在北京时就发现...当地的沙县小吃完全处于劣势，因为四川小吃和杭州小吃的先入为主，也因为拌面实在喂不饱北方人，吃刀削面都要吃跟小脸盆一样大的一碗...我曾经带一个山西人去吃拌面，结果他说：“这东西就这么点吗？”
在著名的酒吧街后海，一个酒吧里我找到了沙县小吃，一碗块，味道不是太正宗，老板娘介绍到价钱高是因为面都要从福建进，北京没有，然后我问沙县小吃都在哪啊，为什么我看满街都是杭州小吃，她说南边比较多，就是丰台，大家可能不知道，丰台是个外地人聚集的地方，地价也相对便宜，很多去北京开店的都会先选择在那里开始尝试，但好多都混不下去回到三明了。
我觉得小吃来说，四川的麻辣烫和杭州的小笼包都有便于携带的特点，方便快节奏的大都市人群，被广泛接受有他们的理由，而沙县小吃除非做到高档，玩出文化来，否则吃又吃不饱，价又下不来，前景确实堪忧。
]三明广景 发表于 -- :
卖小炒 利润高，寂寞到没有名字 发表于 -- :
我会做拌面阿拉伯的劳伦斯 发表于 -- :
我会吃拌面...........密码一一一 发表于 -- :
唉...二村的姐妹店也进军小炒了............................
老屠的店被边上的牛肉店吞并了
姐妹店真便宜...
两个海粒爆蛋.炒牛肉.炒小肠.炒海瓜子+半件啤酒才元.................... 阿拉伯的劳伦斯 发表于 -- :
姐妹点貌似炒粉干为招牌菜
反正我都是吃炒粉干的，她们不是沙县小吃吧...阿拉伯的劳伦斯 发表于 -- :
老屠的店是这样，由于卫生局的要求，那两家店面都不够大，要开下去只能留一家，那他们私底下谈判选择的...吞并这词....不妥....捉月 发表于 -- :
做小炒可以多赚些静静 发表于 -- :
如果能独创出沙县风味的沙县小炒也是不错的，期待中……风间 发表于 -- :
现在钱都不好赚呀！情守 发表于 -- :
太难赚了密码一一一 发表于 -- :
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姐妹点貌似炒粉干为招牌菜
反正我都是吃炒粉干的，她们不是沙县小吃吧...
她们业务比较广....混沌和拌面也有作.......
招牌还有炒饭.炒面.炒白果.............阿拉伯的劳伦斯 发表于 -- :
调查了一下，她们是南安的
以前主要做炒饭，咸饭....那种闽南的特色
现在小炒，很火.......密码一一一 发表于 -- :
主要是便宜...走薄利多销的路线阿拉伯的劳伦斯 发表于 -- :
其实主题是讲沙县小吃，被你牵着讲了半天姐妹店作甚？
密码一一一 发表于 -- :
沙县小吃有什么好说的？
据不完全统计沙县小吃每年的营业额是一个亿三明广景 发表于 -- :
吃吃 都是吃 我没有钱 只能吃沙县小吃的拌面 如果沙县小吃没有拌面 那叫什么沙县小吃？
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